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卤菜是是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；其中以川卤最为出名。川卤始于春秋战国时期，当时的由于盐的产地主要在沿海，后来在四川成都等地又大量开采出井盐，于是乎。“调夫五味，甘甜之和，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”。卤菜就是这么来的。
如今越来越多的人把卤菜作为日常饮食的一种。这种趋势已经从大城市走向小城市，进一步向城郊发展。熟食的消费群众可观。目前，中国的熟食文化正在形成，从年轻人到老年人，很多投资者都已经选择湖南湘味轩特色卤菜培训，并产生了丰厚的回报
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