办小饭桌应具备的标准

  • 发布时间:2016-11-14 16:05:15,加入时间:2015年05月29日(距今3668天)
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1、有独立的厨房,加工经营面积应与就餐学生人数相适应

2、食品加工场所与就餐场所应分别设置;

3、加工场所有上下水设施,加工用水水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》(GB5749)的规定,并设有学生洗手设施;

4、设有正常运转的餐饮具清洗消毒设施;

5、加工场所地面应使用不透水、不易积垢、易清洗、防滑的材料铺设,墙壁有1.5m以上瓷砖制成的墙裙,天花板采用防霉、防水材料涂覆,设有防蝇防尘设施;

6、从业人员每年必须进行健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作;

7、有进货查验、清洗消毒、健康查体、饭菜留样、应急处置等制度;

8、加工食品的工具、容器必须做到生熟分开使用,并有明显标识,用后洗净,保持清洁,定期消毒;

9、学生供餐一律实行分餐制;  

10、学生餐具、饮具每餐前必须进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐饮具,严禁重复使用一次性餐饮具;

11、不得经营凉拌菜、生食海产品等高风险食品;

12、食品必须当餐加工,不得使用隔餐的剩余食品,严禁提供未经烧熟煮透的食品,严禁向学生提供《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品;

13、学生小饭桌开办者要严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》,建立完善的食品进货查验和索证索票制度,严把进货关,定期检查贮存的食品,及时清理变质或超过保质期的食品及食品原料;

14、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事直接为学生提供餐饮服务的工作;从业人员有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时,应立即脱离工作岗位,经治愈后,方可重新上岗;  

15、从业人员应有良好的个人卫生习惯,每年接受食品药品监管部门组织的餐饮服务食品安全知识培训。  

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