麻辣烫的起源：
麻辣烫·串串香最初起源于长江之滨，从四川宜宾到湖北三峡境内。这一带由于水流湍急，礁石遍布，最初长江这一段上溯行船，完全仰仗纤夫，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀上几瓢江水，撸上几把干柴生火，在瓦罐内加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放上海椒、花椒等调料涮烫食之，吃后感觉滋味妙不可言。既可裹腹又可驱寒、祛湿，制作简捷方便的“煮”食习俗便在江边开始沿袭。
麻辣烫的演变：
后来，码头的小贩见这种涮烫的方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，麻辣烫便慢慢从江边上了岸。后因其麻辣烫食品的特色，使其成为了人们所称颂的“特种美食”。
而今，人们又将这种饮食方式实行店堂化经营，尤其在邓小平政策改革开放的近几年，麻辣烫串串香这一特色食品在各地市场发展势头迅猛，经营生意几乎是家家红火。
