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进行挑选，种公鸡要求形态方面：体形大，胸宽，腿上有距，羽毛丰满，羽色鲜艳，头顶羽毛有白灰色的， 体重有2.7kg以上，性欲旺盛的个体。

种母雪鸡要求体形大，胸宽深，颈和腿粗壮，养具有繁殖体况。总之，种用雪鸡要求个大，发育韵称，健康早熟。母鸡的产蛋量第二年最多，第三年次之，第四年少，第五年更少。所以，目前的产蛋母鸡大多数只利用3-4年，在产完五年蛋到脱毛以前就淘汰。