干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。干锅发源于四川绵阳，属于川北帮川菜，在四川流行火爆的时间是在2003年初的绵阳南河坝，当时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看是不同其实同出一则，代表有，干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。
干锅培训内容及教学：
1.材料的选用.
2.磁粑酱制做及保管技术。
3.卤水制做及保管技术。
4.糖色炒制及保管技术。
5.码味调味技术。
6.香料炒制技术。
7.干锅酱制作及保管技术。
8.材料的加工技术。
9.菜品制作技术。
10. 包含品种：
（1）香辣味：干锅鸡，干锅鱼，干锅虾，干锅牛肉，干锅牛蛙。干锅耗儿鱼。
（2）五香味：干锅肥肠，干锅排骨，干锅鸡翅、干锅鸭头。
11.赠送购买厨具清单，选址，装修布局，开业，经营方面资料。
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14.3年内对学员开店免费跟踪服务，解决学员后顾之忧。
