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“价低了争相甩货，价高了捂盘惜售。”这虽不是温县铁棍山药产区的特例，但如陈利所说，2012年铁棍山药价格暴跌，与此前被无限制炒高有直接关系。“温县铁棍山药应该凭‘物美价廉’，首先让消费者广泛认同，然后再解决升值。价格被无序炒高，不仅意味着市场销量自然萎缩，种植源头更会出现盲目跟风，这是巨大风险。”
种植户与经销商好担心的，是不知道“明年究竟该种多少、能卖什么价钱”。根本原因，是组织化程度过低。
有数据统计，温县铁棍山药种植户约4000个，但是5亩以下种植户占95%。当地流传一个笑话：一收购商到温县收购铁棍山药，用了一周时间，愣是没凑齐5吨货。“散户太多了，挨家挨户谈下来，市场价格早变了。”
