卤菜拌菜系列
文章来源:原创 作者:真传实教
湘味轩技术培训中心，将以开店专业模式教授四川红卤技尸不会简单的教你中餐馆一般卤水技术。
学习流程：
1.调料及香料的识别
2.菜品及主料的采购技巧
3.糖色的炒制
4.起卤汤的工艺流程
5.原料的清洗及去腥
6.卤制的方法
7.干碟及拌味方法
8.拌菜红油的制作
9.卤水及卤菜的保管
10.专家讲解开店流程及谋略
学习内容如下：
一．学习味型：
红卤、白卤、辣卤、五香、酱香、干拌、藤椒味、酸辣味、怪味等。
二．学习品种：
卤菜类：卤拱嘴、卤猪耳、卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸡胗、卤肥肠、卤兔头、卤鸭掌、卤花生、卤豆干、卤排骨等。
拌荤菜：成都棒棒鸡、夫妻肺片、拌兔丁、拌猪头肉、干拌牛肉、泡凤爪、泡花生、泡素菜、泡鲫鱼
拌素菜类：豆皮、三丝、黄瓜、木耳、苦瓜、豆腐、海折丝、海带等。
湘味轩餐饮技术培训中心，不仅是餐饮技术的培训我们还有“专家讲解开店的知识”
一、入门知识
1.开店起店名的技巧
2.怎样办理营业执照
3.与房东签合同的注意事项
4.投资餐饮的优势
5.关于工商税收的相关问题
6.投资开店前的风险预测
联系方式
咨询热线：曾师 （）
咨询 QQ：
联系地址：湖南长沙星沙汽车站旁尚都花园城7栋2层
乘车路线：火车站坐127路至星沙一桥下车，汽车南站坐703路至星沙一桥下车，汽车东站坐501路至星沙一桥下车，火车南站坐503到星沙汽车站下车。西站坐704至星沙汽车站下车
二、决定开店成功的十大因素
1.为什么说定位好了就成功了一半，及怎样定位
2.店面位置的重要性及怎样选位置
3.味道是开店的主要因素，但不是绝对因素
4.价格制定技巧及计算方法
5.菜品质量的作用及保管
6.营运方针及谋略手段
7.内部管理的重要性及增长利润的方式
8.店面档次及知名度与成功关系
9.服务的优势怎样影响回头客
10.卫生工作的重要性及处理纠纷方式
三、怎样提高自身的技术水平及做菜原则
四、前厅后堂的设计布局
五、店内人员的编排及工作秩序指导
