冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。冷冻饮品常会出现的质量问题有：感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等；蛋白质、脂肪、总糖含量不达标；甜味剂超标；微生物指标超标；含非法添加物质等；
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检测项目
雪糕 GB/T
冰淇淋 GB/T
冷冻饮品卫生标（含1号修改单）GB 2759.1-2003
感官
雪糕 GB/T （8.1）
冰淇淋 GB/T （8.1）
总固形物 冷冻饮品检验方法 总固形物的测定 SB/T （3）
蛋白质 冷冻饮品检验方法 蛋白质的测定 SB/T （7）
食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.5-2010
脂肪 冷冻饮品检验方法 脂肪的测定 SB/T （5）
总砷 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.
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