酸奶加工设备可以分为加工固体酸奶的和加工液体酸奶的，固体酸奶加工的核心设备就是酸奶机了，将杀菌好的奶倒进奶纸杯，放到酸奶机中加入菌种，调整好发酵时间和发酵温度等等，恒温43度发酵即可。液体酸奶主要就是发酵罐了，杀菌过的鲜奶倒入发酵罐加入菌种，在43度恒温状态下发酵罐会进行搅拌来均匀发酵。 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 酸奶机，是一种制造酸奶的机器。给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。 制酸奶采用的是恒温发酵法，所以酸奶机最基本的功能就是加热和恒温，只要可以加热并可以恒温在适合的温度，这台酸奶机就可以做出酸奶；除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的， 牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化；而且酸奶发酵好以后，即使酸奶机自动断电，也不能置之不理，必须要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。 发酵罐起到恒定温度的作用（45度），在发酵罐内加入菌种进行搅拌，使牛奶中的乳糖转化为乳酸从而发酵成为酸奶。