盖码饭
盖码饭的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。盖码饭是将炒好的菜连汤带汁浇盖在米饭上,这样菜汤汁渗透在米饭中,米饭变得更加有滋有味。盖码饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的,食者可以随到随吃,而且饭菜始终都是热的,符合我国人民热食的习惯、所以,也可以说它是极具中国特色的快餐。炒菜是盖码饭的关键所在,在炒菜技术的培训上,本中心特聘请中国烹饪大师、着名湘菜大师许菊云嫡传弟子,国家一级厨师——陈樟老师,陈师傅以精湛的刀工和创新的烹饪技巧闻名三湘,受到业内外人士的一致推崇和好评。陈师傅在盖码饭的菜色品种搭配上精心研究,创作出来的菜色鲜香诱人、口味独特令人赞不绝口。
盖码饭技术培训流程
1.盖码饭原材料的认识和选用;
2.各种食材的处理方法和肉料的腌制手法技巧;
3.配菜方法及各种菜的制作方法;
4.各种炒菜酱汁的配置;
5.各种炒菜的炒制方法与技巧;
6. 盖码饭的熬制技术;
7. 刀工技术指导
8. 炒菜火候的掌握;
9. 盖码饭的菜色品种搭配方法;
培训项目:
肉类小炒
蔬菜小炒
禽类小炒
鱼类小炒
蛋类小炒
豆品小炒
汤的熬制
湘味轩联系人：李菲
湘味轩小吃培训热线：同号
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学校培训地址：长沙市星沙汽车站旁尚都花园城2楼
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