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麻辣香锅底料的炒制:麻辣口味、豆豉口味、双椒口味、茄汁口味,四种底料的制作,香料配方,菜品的预制,不同食材的处理方法。
麻辣香锅介绍
香锅发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。据说,四川属于盆地,也属于平原地区,湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味,所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过,可以吸收各种肉类和配菜的鲜味,加入本身的调料香味,混合起来以后,成就了"一锅香"。
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