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卤是一种特别的烹调办法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的效果，且色、香、味、形兼具的甘旨食物。是具有中国特色的烹调技法，简直一切的饭馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的甘旨。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它能够当作主菜，也能够作为佐酒好菜，而且不分时节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
卤菜是川菜烹制办法的一种办法。是川菜冷菜运用广泛的一种办法。将调味料加多种香料制成卤水，将质料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等质料，川味卤菜就是把通过红白卤制好的食物，做成川味热菜，冷菜的进程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
而"川卤"又是川菜中特别的,那滋味但是吃过的人都赞不绝口,也归于迅速消费品，有出资小报答快的特色，因此许多生意人运用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,乃至发明了好几位千万、亿万富翁,比方“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫.妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭；等都用的是"川卤"技能,不仅为自个公司发明了丰厚的赢利，而且把此项目现已当作自个的工作发展终身，而且发明了很多奇观。
1、卤菜训练
训练内容
1.畜肉类：富有蹄膀、酱香牛肉（镇店卤品）、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。
2.禽肉类:皋比鸡蛋、五香鸡蛋、皋比鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。
3.海鲜水产菌类：秘卤武昌鱼、其它鱼类、卤香菇、其它菌类、卤田螺、卤花甲、其它海鲜类
4.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
5.卤菜拼盘、牙签肉等的制造、拌制、出售和开店。
休闲卤菜：秘卤鱿鱼须、秘卤基围虾、秘卤小龙虾、秘卤毛蟹、秘卤腊鱼、秘卤牛蛙、秘卤王八、秘制卤鳝鱼等
训练课程组织
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等常识。
2.卤菜用具、设备的制造运用和收购。
3.解说香辛料的效果及分类、选料与加工。
4.训练高汤、卤汤的配方与制造。
5.训练卤汤调色调味、火候掌握。
6.训练红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法。
7.训练畜肉类、禽肉类、素菜类等质料的处理。
8.训练各种大型及小型肉类的腌制及煮制时刻。
9.训练系列荤素卤品加工的全程技术。
10.训练卤汤、卤品加工的注意事项。
11.训练卤汤的保管与存放。
12.训练卤菜的保管存放与二次变鲜办法。
15.训练卤菜店出资核算与运营管理办法。
培训时间
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。
全国招生:长沙、湘潭、株洲、郴州、衡阳、邵阳、永州、湘西自治州、张家界、常德、娄底、益阳、怀化、岳阳，湖北，荆州，广东，江西 福建 厦门 深圳 东莞 山东 江西
南昌、九江、上饶、景德镇、萍乡、新余、河南 鹰潭、赣州、宜春、吉安、抚州等
红星鹏飞联系人：郭老师
红星鹏飞小吃培训热线：155 7313 8825 （也是手机号码）
红星鹏飞小吃培训Q Q：9397 98207
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