在用餐高峰时段，总能看到一些有趣的现象，比如同在一个地段，有的餐厅很多人在排队等号，非常热闹；有的餐厅只有寥寥几桌。可能店内环境也不错，菜品口味也还可以。但是为什么会有这么大的差别呢？
1.分时段优惠揽客
大多数餐饮店的午餐上座时间通常集中在中12:00~13:00点之间。这个时段一过，顾客稀稀拉拉。餐馆员工也无所事事，分时段优惠就可以有效改善这种情况，曾经有一家餐厅就推出了从每天下午一点半开始的打折活动，平时售价30元一份的套餐，打折时只需20元就能享用。自从推出这项活动后，从每天下午一点半开始，这家餐馆的生意非常火爆，其中，超过三成以上的顾客选择下午一点半以后来此用餐。
2.几种不同的打折优惠券
让顾客自己选择需要的代金券，而不是提供固定优惠，针对顾客的消费心理，提供不同折扣的优惠券，在客人买单的时候让他们自己选择比如“啤酒免费送一瓶”“优惠XX元”字样的优惠券，这样的方式让会让顾客有自主权，针对自己的喜好来选择不同的优惠方式。
3.喝得越多，“下次越划算”
再次到店消费时可用的优惠券是吸引顾客来店的一种有效手段。比如凡夏季来店消费的顾客，本次消费几瓶啤酒，将获赠同等数量的“啤酒券”，该券可在下次到店时使用，有效期一个月。每次消费可以多张券一起使用。这种促销方式的重点是向顾客赠送与本次消费的啤酒同等数量的“啤酒券”。如果客人本次用餐时点了两瓶啤酒，顾客就能得到两张“啤酒券”，该券可在下次到店时使用。顾客收集的“啤酒券”越多，则越划算。同时，持有这种“啤酒券”的团体客会经常带新客人光顾。这种促销方式不但留住了老顾客，还吸引了新顾客。另外，“本次消费啤酒”是促销活动的另一个重点。客人点餐时，服务生可以借机对客人进行口头宣传，让客人多点几瓶，这样一来，客人的情绪一下子就被调动起来，也促进了啤酒的销售。
