优质肉丸糊辣汤的特点如下
一、闻
肉丸胡辣汤
就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味。
二、看
观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油是否调得红红的!
三、吃
莲花白煮的不软不硬，大小适中，土豆是否煮面咧，关键是丸子吃到嘴里有没有弹性。有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子，辣子油和香油搭配的比例。有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗，(刘蜂和大皮院的几家一般都有)。
四、品
吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。
特点：香、辣、鲜、
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地 址：陕西省西安市雁塔区大雁塔附近（临近地铁三号线150米，交通便利）
做法如下：
一、食材
主料：牛里脊
辅料：胡萝卜 土豆 豆角 淀粉 卷心菜 葱 姜 十三香 料酒 酱油 浓
二、步骤
1.将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状。
2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中。
3.再放入十三香、料酒 、酱油、盐，将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲。
4.将肉泥倒入盆中。
5.放入淀粉搅匀，将肉泥全部做成和花生粒(那种大花生)一样大的小丸子，备用。
6.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块。
7.将骨头汤放入锅中，放入盐、放入小丸子煮熟捞出。
8.煮熟捞出，将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了。
9.放入卷心菜煮半分钟。
10.放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了，吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了。
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小吃培训肉丸胡辣汤课程：
1.牛肉高汤的熬制和配料的制作
2.时令蔬菜的选取和搭配
3.丸子的制作
4.勾芡技术
5.淀粉使用比例
6.各类调料的使用比例
培训流程
第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员独自操作练习，师傅检验成品。
第四步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第五步，理论指导开店经验及相关注意事项。
第六步，提供学员所需要采购设备清单及可供应市场，学员自行购买。
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小吃项目培训表：
特色面类：扯面/裤带面/拉条子/biangbiang面/油泼面/杂酱面/西红柿鸡蛋面/三合一拌面
岐山臊子面 一口香臊子面 过桥臊子面 汤/干拌 2种口味
菠菜面/手擀面/肉臊子/素臊子/ 汤/干拌面2种口味 兰州牛肉拉面 汤/干拌面
肉末香菇面/豆角面/茄子面/ 汤/干拌面 2种口味 鸡汤刀削面 汤/干拌面
肉块biangbiang面/麻辣鸭肉biangbiang面 酸菜肉丝面 榨菜肉丝面 青椒肉丝面
麻酱凉面 红油凉面 麻辣凉面 鸡丝凉面 大盘鸡拉条子 大盘辣子鸡
红烧牛肉面 汤/干拌面2种口味 香辣排骨面 汤/干拌面2种口味
炒细面 炒饼 黄金炒饭 回锅肉面 汤/干拌2种口味 尖椒肥肠面 汤/干2种口
阳春面 酸汤面 酸辣面 什锦蛋烩麻食 肉丝烩麻食 臊子饸饹面 臊子干拌饸饹
杨凌蘸水面 （四川担担面 重庆小面 滋补羊肉烩面 蛋/肉2种口味 豆角焖面 香菇焖面 肉丝焖面 西安剁椒面
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