郑州何师傅生煎包 生煎包是流行于上海.浙江.江苏河南山东及广东的一种汉族传统小吃.简称为生煎.由于上海人习惯称"包子"为"馒头".因此在上海何记生煎包一般被称为特色生煎馒头.何记生煎包特点:皮酥.汁浓.肉香.精巧.轻咬一口.肉香.油香.葱香.芝麻香全部的美味在口中久久不散.原为茶楼.老虎灶(开水店)兼营品种.馅心以鲜猪肉加皮冻为主.20世纪30年代后.何记生煎包饮食业有了生煎馒头的专业店.馅心花色也增加了鸡肉.虾仁等多种品种.
何记生煎包外皮底部煎得金黄色.上半部撒了一些芝麻.香葱.闻起来香香的.咬一口满嘴汤汁.颇受上海人喜爱.成品面白.软而松.肉馅鲜嫩.中有卤汁.咬嚼时有芝麻及葱香味.以出锅热吃为佳.对它的评价是:"皮薄不破又不焦.二分酵头靠烘烤.鲜馅汤汁满口来.底厚焦枯是败品."不仅介绍了生煎馒头的优点.也提醒食客.凡是"底厚焦枯"的可以不买.其至"
隆冬时节.吃上刚出锅的生煎包.更有利于驱走寒气.嚼出香味.吸收营养.包子顶部收口处的黑芝麻.还有开胃健脾.顺气和中.平喘止咳的奇妙作用.
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