酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后的牛奶再发酵酸奶，也可以再把酸奶做成别的口味，酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装。
中小型酸奶加工生产线设备：制冷罐→双联过滤器→卫生奶泵→预热罐→菌质机→杀菌罐→预冷罐→发酵罐→制冷罐
中小型酸奶加工生产线设备均质机也是很重要的，均质机适用于对牛奶蛋白的打散，运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活，可连续使用 ，对物料可进行超细分散、乳化。可广泛适用于工业生产的乳化、均质和分散。均质前需要进行预热。达到60~65℃，均质方法一般采用二段式，即第一段均质使用较高的压力（16.7~20.6MPa），目的是破碎脂肪球，第二段均小型牛奶生产线价格质使用低压（3.4~4.9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
如果在制作酸奶中没有均质机，那酸奶品质会欠佳。因为没有均质机牛奶中的脂肪不能充分分散，使成品中含有一些颗粒状的凝块，且发酵的时间过长使酸乳中的乳清析出，影响口感。
所以在中小型酸奶加工生产线设备中每个设备都起到了很重要的作用
