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蛋黄酱（英文：Mayonnaise），音译美乃滋，有时 蛋黄酱制作的美食
又称沙拉酱、白汁，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法。
将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加三分之一量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和3分之二量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
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