烤鸭简介：
烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、烧鸡、烧鸭、叉烧四种菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、烧鸭、烧鸡皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。。
但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，用五花肉、瘦肉等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。
学习烧腊技术教材内容目录
一、干腌料的配制
二、湿酱料的配制
三、鸭子的选购与处理
四、光鹅的选购与处理
五、光鸡的选购与处理
六、叉烧肉的选购与腌制
七、原材料的开膛方法
八、原材料的缝尾技巧
九、原材料的风干过程
十、烤炉的选购以及使用
十一、果木炭生火的方法
十二、各种工具的使用方法
十三、各种原材料的烤制方法
十四、成品销售技巧
十五、烧腊技术的核心关键
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