胡辣汤分荤素两种，素胡辣汤简单说就是不加肉，也不用肉汤，品相要比肉胡辣汤好看：淡淡的牙白的汤汁，再加上绿色的海带、白色的面筋、黄色的黄花菜，煞是好看，汤汁是黏稠的，用的也是淀粉，但那淀粉不是速成的，而是在和面、做面筋的过程中洗出来的淀粉（肉胡辣汤用的也是洗出来的淀粉），因此，无论你怎么用勺子、筷子扒拉，喝到最后汤与淀粉都是裹在一起的，不离不弃。一碗小小的胡辣汤，看似简单，做起来是相当有技术难度的。
胡辣汤是一种汤类小吃，顾名思义，汤中放入了胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料，所以胡辣汤又香又辣，喝时再放些陈醋，酸辣结合，让人辣的舒服，酸的过瘾。正宗的胡辣汤并不太辣，更没有郑州街头胡辣汤那么刺激，大多比较平、润，而就在这平与润中，辛被慢慢地挥发出来，留在胃里，住进心里，这才是真正的胡辣汤的文化底蕴：不张扬、不恣肆。
何师傅的胡辣汤是不放辣椒的，靠的是胡椒（主要是黑胡椒）、花椒、生姜的辛味；汤的香气不是靠作料，而是中国烹饪的精髓：“高汤”；面筋也不是干调店内出售的干面筋，是自己用高筋面粉洗出来的天然手工面筋，洗面筋的面水正好代替淀粉水，纯天然无添加，是郑州市难得的绿色食品。
想学味道醇正的胡辣汤就到郑州何师傅飘香小吃胡辣汤培训处，包你能学到正宗的胡辣汤。学习何师傅飘香小吃胡辣汤技术只需1000元，还可免费学习豆腐脑、八宝粥、油条、小米粥、卤鸡蛋技术，包教包会。
培训项目有特色小吃
肉类
五香卤肉，卤鸡，烤鸡，桶子鸡，扣碗，梅菜扣肉，麻辣螺丝
饼类
类
高炉烧饼，黄桥烧饼，馋嘴饼，鸡蛋灌饼，杂粮煎饼，煎饼果子，五香烧饼，油酥烧饼 芝麻千层饼，手抓饼，酱香饼。鲜包子技术，
特色早餐
汤类
胡辣汤，鸡汁豆腐脑，豆沫，小米南瓜粥，八宝粥，银耳莲子粥，红枣粥，红豆薏米粥，等
面食
牛肉水煎包，韭菜鸡蛋包子，豆腐青椒包子，酸豆角包子，糖糕，菜角，油条，油饼，酱香饼，葱花手抓饼，芝麻千层饼，酱香饼等等。
长沙臭豆腐做法，特色椒盐豆腐技术。米线做法。
