氢氧化钠(NaOH)，俗称烧碱、火碱、苛性钠，因另一名称caustic soda而在香港称为哥士的，常温下是一种白色晶体，具有强腐蚀性。易溶于水，其水溶液呈强碱性，能使酚酞变红。氢氧化钠是一种极常用的碱，是化学实验室的必备药品之一。氢氧化钠在空气中易吸收水蒸气，对其必须密封保存，且要用橡胶瓶塞。它的溶液可以用作洗涤液。
食品级别片碱：相对于工业片碱具有纯度高、有害杂质（呻、铅、汞等）少的特点，适用于食品加工水处理、肠衣生产水处理、、皮蛋生产水处理、、海产品干货浸泡水处理、、食用油生产水处理、、香精香料焦糖色及制药工业和调味品生产水处理、，在食品工业上主要作为酸度调和剂，同时也可用做酒瓶和粮油盛装容器等的清洗食用。
