。水在啤酒酿造流程中被广泛运用，500升自酿啤酒设备如糖化、制麦芽、洗刷、冷却及锅炉用水等，其间搪化用水最为主要，200升自酿啤酒设备它直接关系啤酒的质量。不良的水质一般不宜酿造啤酒，但通过对水质的改善也可作为酿造啤酒用水。500升自酿啤酒设备酿造用水对水质的恳求是:
1、有机物(高锰酸钾耗氧量)以不大于0.3毫克/升为好，不逾越10毫克/升。水中有机物含量过高是水质严重污染的表现。不能作酿造用水，
2、水应无色、无味、透明、无悬浮、无堆积、口尝有新鲜感觉。有色的水已被污染，有悬浮堆积的水影响麦芽汁透明度，有异昧的水影响啤酒口味。这些均不宜作酿造用水。
3、pH值以中性(6.8-7.2)为好，逾越此限易使酿造进程中的糖化期间艰难，构成啤酒口味欠佳。
4、硅酸盐(以SiO3计)含最恳求在10-30毫克/升以下，若逾越 50毫克/升。则会构成络合物，影响发醉进程及啤酒过滤致使啤酒混浊、口味变劣。
5、余氯对灭菌有积极作用。因此含量在0。1毫克/升摆布对酿造有利无害，但若逾越0。3毫克/升，则易使啤酒发作漂白粉味，损坏酶的活性，使麦芽发作异臭物质——氯酚，给酿造带来危害。因此，水中余氯含量超支应做脱氯处理。
6、硬度用每升水中含碳酸钙毫克当量标明，含量越高。度数越大(1毫克当量/升=2。8度或德国度。水的硬度可分为暂时硬度(碳酸盐硬岁),永久性硬度(非碳酸盐硬度)及二者的和——总硬度。一般酿造用水总硬度以2——7度较好。其水质软。适宜制淡色啤酒。制出的酒口味淡爽，色泽浅。逾越8度以上的水称为硬水。对酿造淡色啤酒倒霉，若运用可使啤酒口味粗糙。但中等硬度的水可酿造浓色和黑色啤酒，其口味葬淳厚、泡沫好。
7、1毫升水中细菌不得逾越100个(在37摄氏度培养24小时)，不应有大肠杆菌和八联杆菌等危害人体的病菌。细菌总数以不逾越平常饮用水标准为好。若细菌过多，应预先消毒处理。
8、总溶解盐类以毫克/升为好。不逾越500毫克/升。用含盐过高的水酿造啤酒易使啤酒口味粗涩。
9、 一般水中都富含NaCI ，CaCI，MgCI等。志向含量在20-60毫克/升，含量超支，会使酵母早衰和使啤酒带有咸味。
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