秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。
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制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。
选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出.
放置10小时左右，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面。
再将箩好的面徐徐加水搅成米浆，加入精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。
先尝后学，随到随学，包教包会，配方无保留
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乘车路线：西安火车站乘坐41路至观音庙站；
城西客运站：汉城路乘地铁一号线坐至通化门倒三号线到达北池头站.
城南客运站：三爻站乘地铁2号线至小寨倒三号线到达北池头站，或乘106路，526路.
城北客运站：601至龙首村，乘地铁2号线至小寨倒三号线到达北池头站.
城东客运站：城通化门乘地铁三号线至北池头站.
飞机：机场巴士西高新线科技路站乘地铁3号线
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