改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，市场上主要有水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等！
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食品改良剂是指由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。而其中馒头改良剂主要用来改良面制品品质，其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。
馒头改良剂效果：
1、改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能；
2、显著增大成品体积，约10-30%；
3、使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽；
4、使成品内部组织结构均匀、细密；
5、使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道；
6、延缓成品老化，延长货架期。
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