任何有机物质均可作为制作有机质肥料的材料，遭受重金属污染的材料应避免使用，以免造成农田土壤二次污染。有机肥的制作方法如下：
(一) 材料粉碎 有机材料除非过于粗糙有碍堆积发酵作业 (如稻草、树枝等)，若非特殊不粉碎为宜。
(二) 材料混拌 有机材料堆积前必须确保混拌均匀，混拌时粗质地材料应先平铺于下，细质的材料则平铺于上方，量多时可用铲车翻拌，量少时则用平铲翻拌，直至均匀为止。
(三) 水分调整 在材料混拌时同时添加水分，水分含量大约为60%(手握紧材料时水会渗出，但不会滴下)，再利用一般堆肥方式堆积。利用一般堆肥制作方式堆积时堆积期间若水分不足应添加适量水分。
(四) 堆肥之体积 堆肥堆体积太小溫度不易上升，体积过大如不勤于翻堆时也容易造成厌氧发酵，因此最适当体积约为六立方公尺，即長2.5公尺、寬2.5公尺、高1公尺。
(五) 翻堆 堆肥堆积发酵期间由于微生物的作用会产生高热，即堆肥的温度会随堆积时间而增高，升高至一定温度后便不再上升，然而堆肥溫度持续保持如此高温，将使微生物的繁殖受阻 (氧气量不足) 造成厌氧发酵，进而影响堆肥的品质，因此堆肥堆积期间应视实际需要加以翻堆，以利通气。一般堆肥翻堆的适当时间是在温度上升6070℃维持约二天后进行。
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