真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让物料在滚桶内上下翻动，相互撞击摩擦，产生大面积均匀分布的按摩和腌渍作用，使淹制液在物料内均匀分布更加有利于盐容性蛋白质以最快的速度淅出，从而增加产品的持水性，很好地改善产品的弹性，切片性和口感，极在程度上提高产品的出品率，目前我厂生产的真空滚揉机按容积的不同分为：GR20、GR50、GR100、GR200、GR500、GR1000、GR1200、GR1600、GR2500、GR3500等。
结构简介：
真空滚揉机主要滚筒部分、传动部分、真空系统、电控部分等组成。
滚筒部分由滚筒主轴、进出料口盖等组成。
传动部分由电动机、减速机、链轮、链条等组成。
真空系统主要由真空泵、电节点真空表、过滤器、管路等。
电控部分由控制面板和控制箱组成。控制箱有三个数显时间继电器，分别设定滚筒滚揉时间/停歇时间（滚筒滚揉一段时间后所停歇的时间）机器运行时间；若系统配备人机界面，可直接在人机界面上设定时间，不用时间继电器。
机架由不锈钢制成，所有部件安装在机架上，机架上设有接地螺栓，以便安装地线。
维护与保养
1、经常检查机器接地（机器上有接地标志）是否可靠，确保安全。
2、应保护好进出料口盖真空吸料口，及放水口盖处的密封圈（垫）及密封面，以免造成漏气无法保证真空度。
3、长时间运行后，主轴上的密封圈可能磨损，造成漏气。应及时更换密封圈，密封圈的型号XYZ—16。
4、电机过载保护的复位：
运转中如因过载或电源断相使电机过热，会自动保护停车。此时单速型真空滚揉机将“滚筒”旋钮位置旋至“停止”位置。然后再检查电源是否有断相，确认无断相后再将热继电器复位（按一下复位手柄即可）。
5、旋片式真空泵的维护：
（1）真空泵及四周环境应经常保持清洁。
（2）长期工作着的泵应经常注意油量是否充足（不得低于油位线。023），油量不够将影响工作性能甚至损坏机件。
（3）油是否清洁，对泵的真空度很有影响，应经常加以注意。一般用泵抽除干燥的气体，约在小时更换新油一次。更换新油时，先旋去放油螺塞，再用手转动泵轮，使泵腔内和油箱的存油完全放出，然后从进气嘴灌入新油，再转动泵轮，进行清洗，达到清洁后装上放油塞，再从加油孔注入新油（建议加入真空泵油）。
（4）每年须定期拆开检修一次。
6、电机维护：
（1）减速机可用40#机油
（2）轴承应定期检查、清洗、更换润滑脂，每半年进行一次。
GR-1600真空滚揉机参数：
滚筒容积：1600L
盛放料：kg/次
滚筒转速：8r/min
滚筒直径：1226mm
滚筒深度：1200mm
总功率：4.5kw
主机尺寸：1230*1450*1805mm
重量：960kg
