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酿酒师Mr. Don Baker,给大家介绍如何酿造一瓶美酒。
Don Baker今年75岁,来自於德国移民苐三代,毕业UC Davis,在八十年代先後师从於着名酒庄Joseph Phelps首席酿酒师Walter Schug和Craig Williams两位名师,共同创造了Insignia这支非常着名的波尔多风格的NAPA好酒,可以说是系出名门。
Don Baker是位具有深厚功底的酿酒大师,对於NAPA的每一个产区、每一座葡萄园的土壤气候,可说是完全了若指掌。其所管理的葡萄园从春天发芽,夏天剪枝、疏果、控制产量,到秋天收成;然後对葡萄的榨汁酿造,到葡萄酒的橡木桶陈放,整个过程都有着酿酒大师四十年的心血结晶。因此Don Baker酿造出来的酒,可以说是具备了一代大师的风格,不论是在香气和口感上都臻於一个蕞完美的平衡。
一瓶好的葡萄酒所用葡萄生长的环境,需要优良的土壤与气候环境:由火山灰岩和沙砾石组成的、贫瘠且透水性佳的土壤(肥沃的土壤种出来的葡萄酒口感平淡乏味),由於贫瘠使得葡萄的根系必须向下数十尺不断地寻找养分,因此使葡萄具有层次丰富而带有矿物质的香气。
气候则是需要日夜温差大。在这种环境种出来的葡萄,才会具有非常成熟且具有酸度的,所酿造出来的葡萄酒才能具备平衡的高级好酒。
而在种植过程中,蕞重要的是疏果和疏叶,疏果主要是让产量控制在一定范围之内,不能让产量太高,疏叶是让阳光能充足照射到每串葡萄,这样种出来的葡萄才是优良葡萄酒的原料。
而布莱恩红酒所用的葡萄就是在这样的环境生长出来的。
Don Baker所追求的红酒境界是,香气浓郁,酒体层次丰富,单宁与果酸美妙平衡,加上口感柔顺,尾韵绵长,且带有回甘,让人喝了不禁还想再喝。他专为华人订制的金牌红酒——宝石篱葡萄酒。其它品种有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、希哈(Syrah)、小希哈(Petite Sirah),以及其它各种类型葡萄酒。
布莱恩红酒宝石篱酒庄专心致力於酿造高级品质的葡萄酒,在2010年及2011年连续两年入选华盛顿国会山庄高尔夫球场(Congressional Country Club)酒,颇受好评,还获得了旧金山评酒协会的双金奖。