云南过桥米线
汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用最去喝，这样很容易烫伤嘴皮
一：背景特点
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
二：培训内容
肉沫米线、水煮肉片米线、水煮鱼片米线、辣鸡米线、小排米线、牛腩米线、酸辣笋尖米线、叉烧米线、三鲜米线、砂锅米线、老鸡山菌米线、米线套餐等
四：培训课程安排
米线的基本知识，米线的选择与存储方法。
鸡肉鲜汤的熬制，红油制作。
水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作。
各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作。
鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程。
凉拌菜制作方法。
三：培训时间
不限制学习时间，学会为止，包教包会。一般4天，根据个人掌握情况而定。
长沙新食玳餐饮培训： 谢老师:
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联系人：谢智 技术和配方全教，毫无保留。
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培训地址： 长沙岳麓区望城坡商贸城2栋107号
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新食玳总部部分项目一览表：
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新食玳：早餐粉/面类——牛肉粉，羊肉粉，猪脚粉，鹅肉粉，鸭血粉丝，原味汤粉，鱼粉，卤粉，螺蛳粉，长沙米粉，桂林米粉，炒码粉，湖南米粉，酸辣粉，砂锅粉，土豆粉，冰凉粉，凉面，凉皮，炸酱面，重庆小面， 骨粉， 米线，肠粉，手工面等...
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