鲜人参生长在我国东北长白山地区，有鲜山参和鲜园参的区别。鲜园参主要在参田生长，而鲜山参则在山林中生长。
林下采掘鲜人参，鲜人参根部入药，抹去根部浮泥，不能过水洗刷，保持其略带泥土气。鲜人参经水浸泡后，不易长久保存，容易腐烂。然后用鲜苔藓铺垫包裹，外面再用红松树皮或者桦树皮包裹。这样在常温下保存一到两周不会坏掉，若放在冷藏柜里面保持0-5℃则保鲜一两个月是没有问题的。
鲜人参
鲜人参药性平和，大补元气，滋阴生津，适宜于一切因元气虚损而致体虚疾病，当然也是可以用于保健的。我国食用或者药用人参喜用干参，干参较鲜人参比较好保存，耗损相对较小。韩国人吃人参则不同，不要干货，反而出高价专挑原始形态的鲜人参，他们认为鲜人参原汁原型，原汁原味，人参活性成分、营养成分几乎没有耗损，强身保健，效果尤佳。
由于人参加工成干品易于保存和运输，自古以来都是用这样的形式在市场流通的，所以我国人参消费者熟知的人参商品大多是以干品形式出售，对鲜人参这种商品形式的还了解不深，这从众多咨询的消费者身上体现的非常明显。其实人参属于多年生草本植物，长在深山老林里面，自然必须以鲜活的形态去生长。如今由于物流保鲜技术的发展，越来越多的鲜人参开始走进消费者的视野，为人民的身体健康造福。
