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时间是1999年，当时我仍是不足20岁的小毛头，在父亲与朋友举办的「一支会」（注）中，浑然不懂他的意思。接着，只见他拿出一只透明、形状奇特的玻璃瓶，缓缓地将酒液倒入瓶中…像是一种艺术。观看着，好似一种享受。当时，我并不知那动作原来称为「醒酒」。他手上的酒似乎是波尔多的列级酒庄吧？我早已没印象了。但那优美的玻璃瓶，与从瓶中倒出，香气绽放後的红酒，从没在我记忆中消失过。
直到我一脚踏入了葡萄酒的世界，才理解——醒酒，并不是件能胡来的事儿。它能让酸涩紧闭的葡萄酒绽放出10年後才有的风味；但它有时却揠苗助长，让葡萄酒过度氧化後风味变质。那麽，到底什麽是醒酒？
醒酒的意义
醒酒，其实就是让酒与空气接触。随着酒与氧气的接触面积时间增加，加速葡萄酒中香气绽放，也让单宁软化，创造柔顺的口感。单宁是一种酚类物质，它存在於许多植物中，在茶叶也十分常见。它无色无香，但若你将泡完的茶叶放到舌头上，在与唾液中的蛋白质反应後，会马上感受到单宁的风味——嗯，又酸又涩。
在葡萄酒中，单宁是由葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗来的，在红酒较常见，但单宁也能从浸泡橡木桶中的葡萄酒找到，因此少数的白酒也有单宁的存在。那麽，为什麽要有单宁？单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也建立起葡萄酒的复杂口感与多重风味，可以说是红酒的灵魂，是葡萄酒与葡萄汁中间蕞大的差距。
基本上，即使是一瓶未打开的葡萄酒，空气仍会极缓慢的进入酒瓶中，与酒液进行氧化作用後，在某个时间散发出多层次的香气与口感颠峰。但事实是，未必人人都能掌握（或根本等不到，试想着在结婚前买了一瓶好酒，等到女儿交男友时再开瓶的情景？）到所谓「颠峰」的时间，於是有了「醒酒」的存在。它让依然紧闭、又酸又涩的葡萄酒觉醒，推着它直上山头，到达颠峰。
哪些酒需要醒？
让人一看就说「这酒要不要醒一下？」的产区，非法国波尔多（Bordeaux）左岸单宁较强劲的红酒了。还有义大利巴洛洛（Barolo）、巴巴瑞斯科（Barbaresco）产区的红酒、美国拿帕（Napa）的红酒、法国勃根地（Burgundy）一级园以上的红酒，也较常需要醒酒。卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）、席拉（Syrah）、内比欧罗（Nebbiolo）与马尔贝克（Malbec）则是较常需要醒酒的葡萄品种。
我呢？我会说，除了未浸泡橡木桶的白酒外，大多数的葡萄酒你都可以试着「醒」一下。许多好酒都需要陈放一段时间，感受到那绽放的多层次香气与柔顺口感後，你花的钱才算值得。若在还年轻的时候打开，一定得经过醒酒，才能感受到这风味。对於低价的酒，在醒酒之後偶尔也会惊鸿一瞥地展现迷人的风貌。
