自上世纪90年代初开始，每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。
每到日落黄昏时，在这些食摊的“坐场”范围内，总是人声鼎沸，热闹异常。这种在户外露天院坝，或是店铺街边就餐的饮食形式，被蓉城市民称之为“冷淡杯”。
冷淡杯培训品种：
卤鸡翅、卤鸡尖、卤鸭掌、卤凤爪、卤拱嘴、卤鸡胗、卤猪头肉、卤肉、卤豆干、卤牛肉、香辣猪蹄、香辣豆干、麻辣海带丝、香辣翅尖、麻辣笋丝、猪头肉、爽口木耳、红油耳片、泡椒凤爪、炒田螺、炒龙虾等
冷淡杯培训内容：
1、原材料的选购及质量鉴别
2、各种底料制作流程及比列
3、原材料的切配和量度
4、冷淡杯、卤菜、凉拌菜等
5、卤水的制作与保存
6、香辣红油的制作与保存
7、底料的制作
