市场调查显示，一个公司平均每年约有10%~30%的顾客在流失。很多公司常常不知道失去的是哪些顾客，他们完全不为正在流失的顾客感到担忧。挽回那些曾经存在的顾客关系，将会是一个很好的选择。
一、如何进行客户管理工作：
1）、当餐饮企业进行获利分析时，必然会发现许多毫无贡献的老顾客，如果很多改变这种状况的方式都不成功，那么管理精力不要浪费太多，应当把重点转向其他有价值的客户。
2）、顾客流失，表明顾客对于公司创造的价值感到不满意，说明为顾客提供的服务存在问题，，而管理者需要从这些问题中改进经营管理工作，采取必要的措施，防止其他顾客流失。
二、如何管理好老顾客，让老顾客不断满意：
1）首先，餐饮企业要不断创新，提供良好品质的产品。顾客满意度最直接的反应源是产品质量，质量好，客户自然会经常光顾。
2） 其次，餐饮企业应主动接受顾客的抱怨并做出积极的反应，增加顾客好感度。
3）此外还应建立相应的顾客建议机制及进行经常的顾客满意度跟踪调查，对于已经流失的顾客，则必须进行流失分析，找到问题的根源。
三、怎样挽回流失的老顾客：
1）、餐饮企业在收集顾客信息上，可以留下老顾客的QQ号以方便联系，不定时的与老顾客聊聊QQ，以增加情感，如果发现该顾客消费次数少了，可以及时沟通，收集意见。
2）、餐厅如有创新菜品推出或营销活动，要第一时间通知老顾客，让老顾客感受到自己的重要性。
3）、管理者对顾客的重视，现场管理者与顾客的交流，有利于培养感情。
