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1、原料的识别及香料的作用及选料、认料、配料等。 2、香辣红油的制作秘方。
3、高汤的熬制（清汤、红汤的特殊熬制方法）。 4、底料的炒作技术及保管方法。
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培训时间：一般 5 天左右，时间不限制，技术学会为止。配方配料全掌握
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