果酱高温杀菌锅，喷淋式杀菌锅，蒸汽加热杀菌锅果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100度的温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。主要用于涂抹于面包或吐司上食用，具有促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效；还可消除疲劳，增强记忆力，对缺铁性贫血有辅助疗效。玻璃瓶装的果酱一般建议采用喷淋式杀菌方式，也可使用水浴式杀菌方式，但是都必须加装换热器。
果酱高温杀菌锅，喷淋式杀菌锅，蒸汽加热杀菌锅选择原则
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
果酱高温杀菌锅，喷淋式杀菌锅，蒸汽加热杀菌锅杀菌釜设备的保养及注意事项：
1 设备在使用过程中严禁撞击和维修。2 冲气垫使用一段时间后，应抽出清理并擦油后重新装入。3 各种阀门如有损坏应立即更换，不得带患运行。4 安全阀，压力表温度计必须定期检验。5 杀菌锅操作人员必须经培训合格后上岗，并严格遵守安全操作规程和岗位责任制。6 严禁非专业人员操作使用。7 锅门密封垫严禁划伤。8 水泵不得无水空转。9 水质要干净、无沙、无渣以免阻塞管道和阀门。10电加热设备必须牢固接地，加热管在使用过程中不得露出水面以免烧坏。
