低温真空油炸出的果蔬脆片的含油率在5%-12%之间，节油30%-45%，节油效果显著，而高温普通油炸的食品含油率在40%-50%，并且高温油炸的食品含有致癌物质。
在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨胀效果好，产品酥脆可口，具有良好的复水性能，且完全保留了果蔬原有的营养成份。
国际VF食品加工工艺是采用低温油炸，可防止食用油劣化变质，不必加入其它抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势，风味独特、纯天然性的果蔬脆片深受欧美、日本、港台澳及中国大陆等地区消费者的青睐，市场需求量大，而生产此食品的厂家很少且刚刚开始，所以此项目的发展前景很好。
