有的客户会问 ，杀菌锅温度那么高，要达到121度。那么杀菌完之后是怎么实现降温的呢？其实道理是一样的，在杀菌的时候热水每两分钟循环一边，那么同样在降温的时候，凉水也是每两分钟循环一遍，所以降温是非常迅速的，从而保证了食品的口感和颜色。设备温度控制是自动的，您只要设定到50-250度之间的任意温度，都可以自动保温，智能化程度高。当锅内产品温度降至40°C以下，可以停止加水。可以弃压。关闭自动保压开关将降温水排出杀菌锅内。
肉制品的杀菌时间相对比较长，根据产品大小还有包装袋的材质， 一般在半小时左右。杀菌过程：开启控制器“水泵开关”和“下罐杀菌”、开启杀菌锅进出水阀，使锅内热水行程内部循环，使杀菌锅内热水循环加热。直到达到设定的杀菌时间，杀菌结束。
不仅仅可以实现高温，还可以实现任意温度的杀菌，一般常规使用温度就是121度就可以了。给杀菌锅提供热水过程：上罐热水达到121℃后，上罐热水加入杀菌锅内，直到水量达到杀菌锅水位计刻度下限后，停止加水。此时一定要打开“自动保压”开关,开启连通阀。
高温低温巴氏杀菌一体化设备，拥有压力容器证件，正规厂家生产，使用安全有保障。杀菌水箱加有保温设施并设有温度补偿装置。装货过程：将产品用小推车放入锅内，封闭锅门，打开锅门充气垫开关，对锅体进行密封。使杀菌锅形成密闭容器。
