随着天气慢慢回暖，闷热的厨房成了人们避之不及的地方。不少市民喜欢购买卤菜等熟食，省时省力地解决掉一顿饭。因此卤菜凉菜在市场异常走俏，做凉菜熟食生意非常简单，无需店铺一人就可经营，但是复杂的制作技术不是人人都会的，蜀味缘卤菜技术培训班就成为很好的学习方式，学习费用合理，并且能学到核心实用的技术。
教学流程：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
传授风味的卤菜技术川卤、南方卤、鸡、鸭、鹅、凤爪、牛肉、白卤、精卤、卤猪头、猪耳朵、猪蹄、猪大肠、蜀味缘风味凉菜的制作方法，红油猪耳，麻辣香干，白云凤爪，贡菜，蕨菜，海蜇丝，凉拌三丝，泡椒凤爪等
卤菜系列：
畜肉类：卤方块肉 五香蹄花 卤猪头肉 卤猪口条 卤猪肠 卤猪耳 卤猪肚 卤猪心 卤猪尾 卤猪排 猪肘子 卤牛肉 卤牛腩 卤牛肚 卤牛杂等。
禽肉类：香嫰鸡 虎皮鸡爪 卤鸡腿 卤鸡翅 卤翅中 卤翅尖 卤鸡肝 卤鸡肫 卤鸭脖 卤鸭肠 卤鸭头 卤鸭掌 卤鸭翅 卤鸭锁骨 虎皮鸡蛋 五香鸡蛋 卤山鸡 卤鸽子等
休闲菜类：五香面筋 香卤干子 香卤毛豆 五香腐竹 卤海带 卤花生 卤莲藕 卤腊鱼 卤鱿鱼 卤基围虾 卤小龙虾 卤牛蛙 卤兔头 卤兔肉等
夫妻肺片：卤牛肉 卤牛腱 卤牛心 卤牛肚 卤牛筋 卤牛舌 卤牛百叶 卤牛头皮等
学习过程：
第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场
培训时间：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。
学习流程：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!
培训方式：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!
卤菜是比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人，开一家专卖卤菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目，现场卤制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！
