西安鼎诺餐饮是西北地区餐饮技术培训中心传承与研发项目200多种，涵盖陕西风味小吃、各地经典美食、陕西面食、烧烤海鲜、火锅冒菜、卤味凉菜等系列，并打造出了一套以口味技术为核心，品牌运营为特色，配套服务为优势的全国性餐饮管理体系。
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北民族风味的食品之一
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地 址：西安市曲江新区46号芙蓉名座
擀面皮好不好主要在于辣子油：
油泼辣子制作
1、调料准备:将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，加入炒熟的白芝麻少许，配成调料面备用，此处调料仅是制作油泼辣子增香增味使用，各取少许配比即可。
2、辣椒选择:准备辣椒面，以秦椒(别名，山椒，蜀椒，羊角线椒)辣椒面或为，其他辣椒面则有失岐山擀面皮风味。
3、油的选择:油泼辣子的油首选菜籽油。
4、锅内加菜籽油，用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，彻底搅拌均匀。
5、增香润色:制作好了的油泼辣子至此尚未彻底完成，趁热油激发出油泼辣子的香味尚未散去余热之时，加入少许白糖或蜂蜜，搅拌均匀。起增香增色作用。至此，色泽红亮的油泼辣子制作完成。
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培训内容
岐山擀面皮培训：岐山擀面皮面皮制作、秘制调味料制作、秘制辣椒油制作、凉面制作
陕西风味店：岐山擀面皮培训全套、凉皮、米皮、腊汁肉夹馍、岐山臊子面、蘸水面、凉面。
课程安排
1.讲述擀面皮发展史及基础理论知识。
2.介绍岐山擀面皮培训各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识。
3.各原始材料的比例和用量计算及称重，精*到以克为单位。
4.岐山擀面皮培训制作的洗面、沉淀、发酵、加热、搅拌、压擀、蒸制、煮面筋、保存等。
5.辣椒、油、核心大料粉的比例及选择技巧，油温判断等辣椒油调制技巧。
培训项目表：
热门小吃技术培训项目：
陕西小吃面食类：腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、凉皮米皮热米皮、岐山擀面皮、陕西老孙家羊肉泡馍、陕西扯面、裤带面、拉条子、油泼面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、菠菜面、棍棍麺、羊肉饸饹面、西府削筋面、灌汤包、等等
特色小吃技术培训项目：
川味酸辣粉、嘴嘴香冒菜、小火锅、麻辣香锅、鸭血粉丝汤、羊血冒饸饹、铁板鱿鱼、西安烤面筋、土豆片夹馍等等
学早餐技术培训：
胡辣汤、豆腐脑、无矾油条、豆花泡馍、肉丸胡辣汤、腊牛肉夹馍、杂粮煎饼、蛋灌饼、小笼包、水煎包、酱香饼、千层饼、葱花饼、等等
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地 址：西安市曲江新区46号芙蓉名座（大雁塔附近）（临近地铁三号线150米，交通便利）
