扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃。 陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。 扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。
西安秦汉轩特色小吃培训中心
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到了陕西你可以不去游览名胜古迹可是不能不吃一下陕西的面。一道扯面可以是油泼、可以是炸酱还可以是西红柿鸡蛋全凭你的喜好。陕西人吃面还有一个特点喜欢佐蒜，不管男女吃面时都喜欢就着一两瓣生的大蒜，味道那叫一个美。关中面食种类各异蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞皆宜。扯面、拉条、揪面片、蘸水面、油塔、担担面、削筋面、菠菜面、软面、刀削面、裤带面等等光看都让你眼花缭乱。面食不仅仅可以饱腹面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维。吃扯面看师傅做面也是一种享受。
各地对面条也是情有独钟如：北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面，西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条，形式不可胜数。想学关中面食吗？西安秦汉轩是一家专业的小吃培训中心，长期提供西安小吃培训，咨询策划服务，专业餐饮人才培训、输出为一体的综合性餐饮连锁企业。陕西小吃培训和地方特色小吃培训服务。本中心的厨师是从业餐饮行业20多年，经验丰富的厨师师傅亲自手把手式教学，边教学边操作，理论联系实践，并非只是纸上谈兵，包教包会。
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陕西面食
扯面 裤带面 拉条子 biangbiang面 油泼面 炸酱面 臊子面 杨凌蘸水面 辣子鸡拉条子 手擀面 菠菜面 牛肉面 肉末香菇面 兰州牛肉拉面 刀削面 烩麻食 削筋面 水饺 炒细面 剁椒面 阳春面 尖椒肥肠面 饸饹面
