卤菜分为： 红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。“川卤”又是川菜中极具代表的, 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有保健强身的作用。
红卤是川卤的代表，而香丫坊卤菜则是红卤技术的代表。香丫坊的刘师傅自从传承正统的川卤技术以来，刘师傅不断进行着卤菜技术的搜集、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“香丫坊”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。
四川卤菜-卤菜培训
四川成都卤菜店“香丫坊”支持卤菜技术培训， 香丫坊 卤菜技术培训包括原材料的采购和识别、成品的摆放、存货的保管、火候的掌控、红油的炼制、卤水的配方等等。学员在专业师傅指导下亲手操作直营店所售卤菜菜品,从清水的调理到卤水的保管,传授卤菜的核心技术:红油的炼制和卤水配料。香丫坊是卤菜技术的首选品牌。
1、问：开一个标准卤菜店需要投入多少资金呢？
答：除房租费不计开一个标准的卤菜店总投资一般为1.5万～2万，如果是普通卤菜摊位总投资在5000元左右即可；
2、问：每个月我到底能赚多少钱？
答：卤菜一般毛利润为50%左右，按平均每天100人消费计算，每个月的营业额在5万～6万，纯利润为2万～3万；
3、问：你们相比其它卤菜品牌有什么优势吗？
答：“香丫坊”是以百年老卤万春卤菜为基础，集各式川味卤菜之大成，其品种涵盖了麻辣、酱香、盐香、炒制、泡椒、凉拌六大川味卤菜系列近40种菜品。并且我们不强制连锁加盟，不控制技术和配方，更不会收取高额的加盟费用；
4、问：我从来没有做过餐饮大概需要学习多久，另外可以几个人过来学习呢？
答：一般正常人大概在7-10天就能学成所有的香丫坊卤菜技术，但是要到达熟练的程度必须通过自己不断的实践，积累经验从而熟能生巧。我们培训学员的原则是不限制学习时间，直到学会学懂为止；另外培训人数只限制一人，多一人请加600元的学习和食宿费用；
5、问：你们的技术会有所保留吗，是否需要依赖你们提供的料包？
答：我们的技术毫无保留，其中包含了所有配方和核心技术，同时包括学习原材料的采购和识别。另外整个培训过程是让学员从清水配料调卤水开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成所有过程，并且学员做的产品是要拿到实体店销售的，我们不可能拿实体店的生意和品牌开玩笑；
6、问：学习整套“香丫坊”卤菜技术需要多少钱，有优惠政策吗？
答：我们整套技术收费是5800元，学习期间包吃包住，另外学习时所需用到的练习材料也不用再给钱；刘建宗师傅为了让“香丫坊”百年四川卤味技术能得到更好的发扬和传播，能让更多的中小型创业者得到实惠，凡持下岗证、失业证、城市低保户、失地农户证明、学生证等证件者，可再直接享受300元优惠！
