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一：说腊汁肉夹馍首先要说夹腊汁肉的馍，夹腊汁肉的馍叫“白吉馍”，白吉馍也就是发面烧饼，在西安叫起面。但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍直径约110mm，馍的边缘有大约15mm毫无火色的白边，白边内侧有一线若隐若现约3mm火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。总之一句话—“特色得很”！
肉夹馍是两种食物的结合：腊汁肉和白吉馍。腊汁肉讲究色泽而红润、肉质软糯、浓郁醇香、入口即化。白吉馍讲究的是铁圈虎背菊花心，烘烤后形成的火色非常漂亮，没有火色的地方洁白如玉，没有一点杂色，非常有特色。白吉馍要求外皮酥而脆，内层松软，咬上去还必须得有嚼劲，口感比较扎实。所以做肉夹馍的饼与一般的发面烧饼不太一样，关键是要掌握好面发的程度。
二：灵宝肉夹馍与西安肉夹馍的区别就在于，西安肉夹馍就是一般的白面饼子夹肉；而灵宝肉夹馍的面饼表皮涂油，在烤箱里高温烤制，外酥里嫩，更受欢迎。可无论哪里的肉夹馍，对饼的要求是其次，较关键是肉，肉的质量和卤的口味、火候，是肉夹馍是否好吃的关键。灵宝烧饼夹肉是河南省西部金城灵宝的汉族名点之一。色泽黄亮，外酥内绵，香酥可口，饼瓤分层，薄如蝉翼，香酥爽口。尤其是刚出炉的热腾腾的烧饼更是香气升腾，让人垂涎三尺
