鲜米是相对传统大米的加工过程所称，传统大米是从稻谷生产基地--粮仓--加工--米商--批发商--零售商--消费者手中，传统大米可能要经过很多次转手才能到达客户手中，经过多次转手的时间长达数月，虽然大米的保质期比较长，但是大米的营养会有很大损耗，鲜米就相对这个过程而言，现碾现售的大米，统称鲜米，鲜米包括：现碾精白米，现碾胚芽米，现碾糙米.
一、艾雷特小型鲜米机功能特色：
主要适合农村自产水稻加工、适用于集市、菜市场、门市等地现碾现卖新鲜大米，也可以配小型发电机流动居民区现磨现卖。
1、便利性：现磨现卖，方便快捷。
2、结构性：构造结实、简单、故障率低、管理方便。
3、灵活性：体积小，重量轻、易于搬运、占地面积小。
4、功能性：小米大米都可以加工。
注意事项：
1、稻谷的含水量须在14%—16%安全水分以下。
2、经过清洗的导购蹍出来的鲜米质量更好。
3、放入其他谷物时，机器容易出现故障，请小心使用。
鲜米机主要由：
碾磨系统、米糠收集系统（负压吸糠系统）、精度调节系统 、 动力系统和电器控制系统组成。
