烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤鱼特点：外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味 而鲜美、营养丰富。
烤鱼市场前景：烤鱼以特殊的制作工艺和配理而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有“味不外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜嫩爽口，又不失“味在汤里，汤在鱼中”的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香，深受广大顾客喜爱。
西安秦汉轩特色小吃培训中心
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教学内容：
1.香料的识别及选用
2.底料油的制作
3.底料的制作技术
4.鱼的腌制技术
5.鱼的烤制技术
6.菜品的炒制技术
7.不同味型的制作
8.品种包含：原味烤鱼、香辣烤鱼、麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、酸菜烤鱼
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