人参的选购方法
在选购人参时，不少人认为人参越大越好，都以根条粗大饱满为标准，医药市场也以人参的根条大小来定等级。但研究结果证实，跟条较小，支跟较多的人参，其有效成分的含量反而较高。其原因在于人参根条越多越细，相对的韧皮部的面积就越大，人参皂甙的含量就越高，相应其质量就越好。因此，人参并非越大越好，而以根条较小、支根较多、须根完整者为优。现就读者熟悉的生晒参、红参的选购方法分别介绍如下。
在选购生晒参时，须知由于其加工方法的不同，有全须生晒参和去须生晒参的区别。全须生晒参大多选体形好而大，浆足质实，须芦齐全，不烂，无破疤的鲜参加工而成，保留了全部的根须。而去须生晒参又叫光生晒，大多选用体型短，参根有病疤的鲜参，加工时须去掉须根。识别生晒参时，要看其主根、颜色。生晒参的主根长3-10厘米，直径0.3-2厘米，质脆，体轻，断面平坦，有放射状裂隙。其表面呈灰黄色，有黑棕色横纹及纵纹，端面为白色。用鼻闻的时候，有一股清香气；口尝时有苦味，但久嚼后则由甜味。
在选购红参时，主要是从形状和颜色进行识别。红参的主根多呈纺锤形或圆柱形，长5-20厘米，直径0.7-2厘米；顶端有芦头，长1-4厘米，呈土黄色，上有4-6个碗装茎突痕。质硬而脆，端面平坦，呈角质状。红参的表面为棕红色，半透明，偶有不透明的暗褐色斑块，有纵皱纹，环纹不明显，有支根的痕迹；顶端芦头呈土黄色，端面棕红色，中有浅色圆心。
