斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。
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可分为双速斩拌机和节能变频斩拌机，其中双速斩拌机斩刀速度在转/min高低速间任意调整；变频调速型斩拌机选用优质变频器和变频电机，使斩刀速度在 转/min间任意调整，相对于双速斩拌机噪音小，效率高，节能效果显著。
