(TEL-QQ-:133.3117.8198)选择不同温度喝酒，不牵涉颜色，酒色与温度并无必然关系，我们只是透过温度隐恶扬善，令到杯中物表现更佳。将葡萄酒雪冷，是为了降低我们舌头的敏感度，例如酒味太甜或太酸，冷饮时会更对口味。不过，低温也会令单宁更形突出，喝起来更加苦涩，因此拥有单宁的红酒一般不适宜雪冷。
由於每个人的口味不会一样，有人嗜甜有人爱酸又有人不怕吃苦，当你明白这个原理，就可以因应个人口味作出调节。例如当你遇到一瓶你认为不够酸的白酒，或是不够甜的甜酒，就不要雪得太过低温。举例说香槟，一般NV（Non-Vintage）或新年份的产品，酸度偏高，摄氏7度会是理想享用温度，但如果你喝的是陈放了几十年的老香槟，因为酸度已经自然减退，不妨暖一点饮用，敏感的味蕾可以帮助你享受细致的层次。或者你手上的是一瓶Beaujolais Nouveau或Bardolino，因为没有太多单宁，而且酸度比较高，所以即使是红酒，也应该冰震一下才喝，温度随时比白酒更低。
另一个有趣的例子是Mulled Wine，读音「踎歪」，英国人会以平价的红酒或砵酒，加糖、橙皮及丁香、肉桂、肉荳蔻等香料煮滚，在寒冷的圣诞节享用。我刚刚在英国逛超市，货架摆满了瓶装煮好了的Winter Warmer Mulled Wine，喝前煮热或放在微波炉翻热便可令身心温暖。当然，也有售卖Mulling Spices香料包，大可买回家亲手炮制自家Mulled Wine。
圣诞节天气冷的不止英国，Mulled Wine在法国、德国、奥地利、意大利等等及多个北欧国家均有自己的版本，材料及制法大同小异，法国人称Vin Chaud，德国人称Glüehwein，都是「热葡萄酒」的意思。我在巴黎香榭丽舍大道的圣诞节街头市场看见蕞多的摊档就是卖Vin Chaud，4欧元一小杯，立即来一杯暖肚。
把葡萄酒煮滚来喝没有文化？嘿，吃喝为口福，根本不需要循规蹈矩，因应地方风土人情发展出来的饮食习惯才是真文化。
