人工烘干的目的是减少因雨浆烂，努力做到红枣丰产丰收。因此，烘干程度即一次烘至全干或烘至半干，应视当时气候的变化状况而灵活掌握。如遇阴雨连绵，必须将枣果烘干至全部干燥成成品，有的地方将枣果放置烘房内，加大火力，水气未净易腐烂。若天气时晴时，也可烘至七至八成干，然后抓紧晴朗天气进行晾晒，则品质更佳。
有的地方不注意散热，将刚从烘房烘干卸出的红枣，立即堆放一米多厚于库房，由于红枣含糖量高，在热的作用下，糖分发酵，枣味变酸,严重影响枣的质量。1后对烘干枣成品进行科学的分级、包装和贮藏。
红枣以新疆红枣1为出名，红枣可以生吃，也可以煲粥，在中药使用中做药引，具有补血养颜等功效
微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用。一般的杀菌温度在80℃左右，处理时间在3~5分钟，且能1大限度的保持其营养成分。对维生素C的保留常规热处理果蔬是46%~50%，微波则能达到60~90;对维生素A的保持常规热处理是58%，而微波处理则到84%，并且不影响原有风味，是果蔬食品深加工，获得绿色食品的良好手段
微波瓜子熟化杀菌设备能量转换效率高，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀;并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。
透气性好、干燥性能良好，适宜各种瓜子（白瓜子、黑瓜子、葵花子、瓜子仁、花生、松子、核桃仁）等多种食品烘干，烘干速度快，品质佳。
1、加热均匀。由于微波作用于水分子，所以含水量高的部份，吸收微波功率多于含水量较低的部份。这就是选择性加热的特点，利用这一特点可以做到均匀加热和均匀干燥。
2、高效节能。微波是直接对物料进行作用，因而没有额外的热能损失，炉内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产环境也明显改善，与远红外加热相比可节电30%。
3、效率高，时间短。由于微波加热不需要热传导的过程，所以微波从不同方向穿透物体进入物体内部，由里至外使物料在很短时间内达到均匀干燥，有效地缩短了干燥时间。
4、易于控制。与常规方法相比，微波操作简便；微波功率可调，传输速度可调。
