1.卤肉器具、设备的配制使用和采购。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3.培训高汤、卤汤的配方与制作。
4.培训卤汤调色调味、火候把握。
5.培训各种口味的调制方法。
6.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
1.卤肉器具、设备的配制使用和采购。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3.培训高汤、卤汤的配方与制作。
4.培训卤汤调色调味、火候把握。
5.培训各种口味的调制方法。
6.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
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