日本人常说 “有鱼的地方就有寿司”
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一
主要材料是用醋调味过的冷饭
再加上鱼肉，海鲜蔬菜或鸡蛋等作为配料
寿司味道鲜美，很受日本民众的喜爱
寿司既可以作为小吃也可以作正餐
花色种类繁多
每次去日料店
总是看得小编 眼花缭乱
相信小伙伴们吃的寿司不会比小编少
（但跟九州卷寿司比也许就，嘿嘿嘿······）
但是寿司怎么来的？
有哪些派别？
哈哈，又到九州卷寿司派出小编虏获吃货口水的时候啦
「吃货：瞧你那嘚瑟样~」
一提到寿司就会联想到日本
但是据说寿司的起源是在
中国
大概是两千多年前左右的福建地区
所有捕来的鱼都要被贮存起来
唯一可能的贮存方法就是发酵
生鱼被清洗干净、切成片
然后用一层层厚重的盐给压起来
通常再压上某种石头
生鱼会以这种方式被保存数周
之后，石头被移走，转而压上一些较轻的覆盖物
接着生鱼在盐层中被保留数月
直到 发酵 的过程完成为止
（心好累，是不是看得很不耐烦？对呀，实在是太复杂了）
不过随着时间的推移
人们发现可以把鱼肉卷在醋浸过的米饭中
和以往那种发酵几个月的方式比起来
这种方法仅用数天就可以发酵完
米饭后来被扔掉，留下鱼肉食用即可
然而，由于旱灾和食物短缺
人们在吃鱼的同时也开始连同把米饭都吃掉
于是
我们今天所熟知的 寿司 便诞生了
公元200年（奈良时代）
日本的商人 将寿司传入日本
他们在海上航行时会将用醋腌制过的饭团加上一些鱼肉
压成一个小块，作为途中的食粮
即便如此
寿司开始在日本盛行也已经是公元1700年之后的事了（江户时代）
寿司叫做鮨（yì ）或鮓（zhǎ）
它们分别出自于
公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》：
「肉谓之羹，鱼谓之鮨」
公元2世纪中国汉朝的另一本辞典刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》：
「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也」
汉字传到日本之后这两个字已经混为一谈
到了明代，在中国菜中就已经见不到“鮨”和“鮓”了
正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米
米饭煮熟后
加入适量的寿司醋、糖、盐等调味
待降温后才用来制作寿司
但是也因为地域和饮食习惯的不同
寿司也分很多种类
「卷寿司：maki-zushi」
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在小竹帘上面铺一层 海苔（紫菜）
再铺一层米饭
中间放上配料
卷起来成一长卷
然后切成小段
这是我们生活中最常见的一种寿司
「太卷：futo-maki」
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直径比较长的一种卷寿司
通常有 数种配料
卷起来很好看
「细卷：hoso-maki」
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顾名思义
就是比较幼细的
通常只含 一种 配料
「手卷：te-maki」
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把寿司卷成 圆锥体状 （类似冰淇淋甜筒）
比较难用筷子挟
所以通常用手握着吃
「里卷：ura-maki」
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反过来用海苔裹着 最中心 的配料
再裹米饭
最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等
「军舰卷：gunkan-maki」
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米饭用海苔裹成 椭圆形状
配料放上面
形状看上去很似军舰
「押寿司：oshi-zushi」
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又称做 木条寿司或一夜寿司
主要流行于日本关西
是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司
制作者先把配料铺在押箱的最底层
再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去
做成的寿司会变成 四方形
最后切成一口大小的小块
「握寿司：nigiri-zushi」
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制作者用手把米饭握成 一口大小
涂上一层山葵（芥末）
最后铺上配料
再搭配上鱼生或者刺身等食材
有时会用一块海苔把两者缚在一起
与其他寿司相比
握寿司更像是寿司中的奢侈品
在日本
若不加说明的话
“寿司” 一词多是指 握寿司
吃寿司有讲究， “顺序姿势” 都很重要
「吃刺身的正确顺序」
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吃刺身是有讲究的
应该先白后红，先清爽后浓郁
假如有机会吃到特选刺身拼盘
不妨试试这个顺序：
先吃帆立贝→接着赤海虾→吃章红鱼→三文鱼腩→
三文鱼→吞拿鱼→最后吃三文鱼子
按这样的秩序将刺身入口
才能体验到食材的很好层次感
「食用寿司姜」
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在吃两款寿司之间
可以吃 寿司姜 清洁味蕾
把之前的食物味道去掉
这样才能更好地品尝下一种寿司的美味
「如何正确蘸酱」
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不是上头夹起，更不是掀开鱼生
而是：先让寿司 侧躺
用筷子夹住鱼生和饭团中间
将寿司翻转
用鱼生的一面蘸酱即可
之所以叫“握寿司”
是由于它本来就是由制作寿司的人用手捏制而成
所以直接用手接触食物也无伤大雅
用手或筷子吃都是可以的
寿司不仅仅是食物
它更是 精妙的艺术
