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新西兰兔是近代最著名的肉用品种之一。由美国与20世纪初用弗朗德巨兔、美国白兔和安哥拉兔等杂交选育而成。新西兰兔毛色有白、黄、棕色三种。其中白色新西兰兔最为出名。该兔体型中等，头宽圆而粗短，耳小、宽厚而直立，颈粗短，母兔腰和肋部丰满，后躯发达，臀圆，四肢强壮有力，脚毛丰厚。
新西兰兔的特点是早期生长发育快，2月龄体重达2.0kg左右。成年母兔体重4.5~5.4kg，公兔4.1~5.4kg。屠宰率达50%~55%，肉质细嫩。母兔繁殖力强，配种年龄5~6月龄，年产5窝以上，每窝产仔7~8只。该兔适应性和抗病性强，性情温顺，易于管理，饲料利用率高。
