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温度、湿度、时间是影响面包醒发质量的主要因素，时间可以人为把握，而温度和湿度则需要食品加工蒸汽发生器来控制。醒发使面团重新产气、蓬松，以得到成品所需的体积，并使面包成品具有较好的品质。
做面包离不开面团的醒发，中间醒发能够改善面包内部纹理结构，缩短生产周期，并易于机械成型，可见其重要性。一刻钟左右的醒发时间，期间利用食品加工蒸汽发生器调节好相应的温度和湿度，这一点很关键。
温度过高面团会迅速老熟，持气性变差，粘度增大，不利后续加工；而温度太低，又会使面团冷却，导致发酵迟缓，从而延长中间醒发时间。太干燥，会导致成品面包中存有硬面块；湿度太大，又会增加面包表皮黏度，从而影响下一步做型。
表面光洁度好、整体蓬松是醒发成功的面包独有的形态。所以，面包制作时必须严格把握醒发条件，食品加工蒸汽发生器蒸汽纯净，温度和湿度精准调节，创造中间醒发所需最合适环境。
